Pa de Pessic (el tradicional)
Escrito por Catieu
Jueves, 06 Marzo 2014 00:00
La verdad és que en Cataluña a todo le llamamos "pa de pessic" (pan de pellizco), cualquier masa que en castellano llamaríamos "bizcocho" nosotros le decimos "pa de pessic". Pero en realidad, si pensamos detenidamente en el "pa de pessic", nos tendria que venir a la mente el que preparaban nuestras abuelas. Aquel que tenía una capa tostada encima y por dentro era mullido como una nube. Ahhh! Y sin olvidar el enharinado de azúcar lustre, por supuesto.
Así que hoy os traemos nuestra receta de "Pa de Pessic Tradicional", el auténtico jejeje ..... La teníamos hecha hace días porque queríamos participar en los retos de Memòries d'una Cuinera. Pero ya hemos hecho tarde.
Probadlo y seguro que no podréis hacerlo sólo una vez. Es delicioso!!!
Originalmente llevaría ralladura de limón pero nosotros le hemos querido dar un toque diferente y le hemos puesto de mandarina. Buenísimo, y nos dejó una aroma en la cocina que ya nos hacía salivar mientras se cocía. Por eso, le pusimos unas tiritas de mandarina encima para decorarlo.
INGREDIENTES:
* 4 huevos
* 150 gr. de azúcar
* 50 gr. de fécula de patata (se puede encontrar en herboristerías)
* 50 gr. de harina
* Una pizca de sal
* Ralladura de limón (nosotros de mandarina)
* Azúcar lustre para espolvorear
PROCEDIMIENTO :
Encendemos el horno a 180º C.
Engrasamos y enharinamos un molde redondo de 22 cm de diámetro.
Pasamos la fécula de patata junto con la harina y la sal por el tamiz. Reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos
Batimos las yemas con el azúcar hasta que consigamos que nos doble el volumen y adquiera un color más claro y una textura cremosa.
Suavemente y con una espátula vamos incorporando la mezcla de harina, fécula y sal.
Seguidamente incorporamos las claras también de manera muy suave para que no nos baje la masa.
Ponemos la mezcla en el molde y la cocemos unos 30 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo si está cocido pinchando el centro.
Ahora todavía no podemos sacar el bizcocho del horno porque el cambio de temperatura de brusco haría que bajara. Así que apagamos el horno y abrimos un poco la puerta, lo dejamos 10 minutos. Pasados estos, abrimos la puerta del todo y lo dejamos 10 minutos más. Pasados estos, ya lo podemos sacar del horno pero no lo desmoldaremos hasta que se haya enfriado del todo.
Si os fijáis en los ingredientes, no lleva levadura, por eso, hay que tener tanto cuidado al sacarlo del horno. La esponjosidad que tiene se la hemos dado mientras lo preparábamos, incorporando el aire en el batido de las claras y las yemas con el azúcar. Por ello, también es tan importante que cuando incorporamos la mezcla de harinas lo hagamos de manera muy suave.
Una vez frío, ya podemos desmoldarlo y enharinarlo generosamente con azúcar lustre.
Y listo!!!
A ver si os animáis a prepararlo. Os aseguro que repetiréis.
Catieu
