Brazo de gitano de nata y yema quemada
Escrito por Catieu
Sábado, 16 Octubre 2010 21:29
Que fácil es hacer un brazo de gitano y que bien que quedas llevándolo de postre. Ahora os enseño el proceso, animaos seguro que repetiréis. Se hace con la misma receta del bizcocho genovés. Esta vez es relleno de nata y cubierto de yema quemada. Pero se pueden hacer muchas más combinaciones. Por ejemplo de rellenos: trufa, limón, jijjona, crema..... ; de cobertura: chocolate (negro, blanca, con leche), azucarado, con crocanti....
Para el bizcocho:
* 120 gr. de azúcar
* 120 gr. de harina
* 4 huevos
Para la yema:
* 1 huevo
* el peso del huevo de azúcar
* 1/2 kg de nata
Para hacer la plancha del brazo:
Ponemos en marcha el horno a 180ºC.
Mezclamos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina.
Seguidamente añadimos la harina y lo removemos suavemente para que no baje la mezcla.
Repartimos la masa en la bandeja del horno y la cocemos unos 8 minutos. No nos podemos pasar del tiempo porque sino puede quedar seco y entonces no podríamos enrollar el brazo.
Para la yema:
Mezclamos los huevos con el azúcar. Lo ponemos al fuego removiendo constantemente hasta que arranque el hervor. Seguidamente lo esparcimos encima el mármol hasta que se enfríe del todo. Yo pongo un trozo de film encima el mármol y la yema encima. Después la recoges mejor. Una vez fría ya se puede usar.
Preparar el brazo de gitano:
Una vez tenemos la plancha repartimos la nata por encima como se ve en la foto.
Repartimos la yema por encima bien extendida. Y ya lo tenimos a punto para quemarlo. Tiramos azúcar por encima i seguidamente lo quemamos con la pala.
Lo dejamos enfriar y ya está a punto para consumir. Riquisimooooo!!!!!!!!!!!
Catieu