CHEESECAKE DE COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Para la base:
* 200 gr. de galletas cookies de chocolate (tipo Chips Ahoy)
* 40 gr. de queso fresco (yo mascarpone)
* Un chorrito de leche (si es necesario)
Para el resto del pastel:
* 300 gr. de queso mascarpone
* 400 ml (350 + 50) de nata especial para montar
* 75 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 6 hojas de gelatina
* 3 paquetes individuales de mini Chips Ahoy (aprox. 120gr.)

PROCEDIMIENTO:
Forramos con papel de horno la base de un molde desmoldable. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Añadimos el queso y mezclamos bien hasta hacer una masa compacta. Si es necesario, añadimos un chorrito de leche. La repartimos en el fondo del molde que hemos forrado y lo reservamos en la nevera.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Mientras se hidratan calentamos en un bote al fuego los 50 ml. de nata. Cuando esté a punto de hervir retiramos el bote del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos para que se derrita bien y reservamos para que se enfríe mientras preparamos el resto de la masa.
Montamos la nata y la reservamos en la nevera.
Mezclamos el queso mascarpone con el azúcar removiendo bien hasta que no nos quede ningún grumo. Añadimos el extracto de vainilla y seguimos removiendo. Y, a continuación, la mezcla de nata y gelatina que ya estará tibia. Seguimos removiendo.
Por último, incorporamos la nata montada suavemente para que no nos baje la mezcla.
Sacamos el molde de la nevera, ponemos una capa de la mezcla del queso y repartimos galletas mini esparcidas. Volvemos a poner otra capa de queso, y, de nuevo, más galletas. Y así hasta terminar con toda la mezcla. Nivelamos la superficie del pastel con una espátula y lo reservamos en la nevera un mínimo de cuatro horas. Yo lo preparé de un día para el otro.

Por último, lo desmoldamos y repartimos las galletas mini restantes en el centro para decorarlo.
Animaros a prepararlo, es una delicia. Volará en un abrir y cerrar de ojos .....

Con esta receta nos estrenamos en los retos de "Hecho en mí Cocina", concretamente el "HEMC # 63-los ingredientes de ti verano" organizado por Cristina de LeBonVivant. Esperamos que les guste nuestra aportación y que el tiempo nos permita participar en algún otro.

Catieu