Unos muffins fáciles y muy buenos según los de casa. Para mi gusto eran un poco demasiado dulces. Por eso la próxima vez pondré menos azúcar. Receta inspirada en el Bizcocho de Aceite, Romero i Chocolate

INGREDIENTES:
* 2 huevos
* 100 gr. de azúcar (yo pondría menos)
* 100 gr. de harina de espelta
* 50 ml. de aceite de oliva
* una cucharada de levadura Royal
* trocitos de chocolate

PREPARACIÓN:
Encendemos el horno a 180º C.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen.
Añadimos el aceite.
Seguidamente incorporamos la harina mezclada con la levadura de manera suave para que no nos baje la mezcla.
Repartimos la mezcla en moldes de papel o silicona unos 3/4 de la capacidad.
Si ponemos las cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o flameres, al crecer la masa, no se deforman y suben más.
Repartimos trocitos de chocolate en cada magdalena hundiendolos un poco.
Las llevamos al horno unos 15-20 minutos aproximadamente.
Las dejamos enfriar y ya las podemos degustar....

Catieu