Tal com vaig prometre us porto el pastís que vaig preparar per celebrar els 100 anys de meva iaia Sita. Es tracta d'un pastís fet amb dues planxes de braç de gitano, una capa de crema de xocolata 70% cacau al mig i cobert amb nata. Les decoracions són de xocolata blanca estampada  i flors naturals.  Uhhmmm!!! Però que bo que va quedar!!! Ara mateix us explico com el vaig fer....

INGREDIENTS:
Per a les planxes de braç de gitano (els ingredients són per una planxa, cal preparar-ne dues, per tant els doblarem):
* 6 ous
* 150 gr. de sucre
* 150 gr. de farina

Per a la crema de xocolata 70% cacau:
* 300 gr. de xocolata negra 70% cacau
* 1 litre de nata
* 2 sobre de flam de 4 racions (cal que sigui ensucrat)

Per la cobertura de nata:
* 750 ml. de nata especial per muntar
* 3 cullerades de formatge mascarpone
* 120 gr. de sucre llustre

Detalls de xocolata:
* Xocolata blanca
* Transfer per xocolata amb decoracions de flors

Decoracions:
* Base de porexpan folrada amb paper de floristeria lila
* Narcisos liles
* Lletres del nom fetes amb foami

PROCEDIMENT:
1. Preparem  les dues planxes de braç de gitano:
Engeguem el forn a 180ºC.
Barregem els ous amb el sucre fins a aconseguir una barreja ben cremosa i blanquinosa.
Seguidament hi afegim la farina i ho remenem ben suaument perquè no baixi la barreja.
Posem la massa en la plata del forn o ho coem uns 10-12 minuts.
La deixem refredar i la posem al fons d’un motlle desmotllable.
Preparem la segona planxa i la reservem.

2. Preparem la crema de xocolata:
Amb Thermomix:
Trossegem la xocolata amb 10 segons de velocitat progressiva 5-10.
Afegim la resta d’ingredients i programem 10 minuts 100º velocitat 4.
Forma tradicional:
Trossegem la xocolata.
La posem en un pot juntament amb la nata i el sobre de flam i sense deixar de remenar esperem fins que bulli. 

3. Aboquem la crema a sobre de la planxa de pa de pessic que està en el motlle.
I ho deixem refredar durant unes hores primer a temperatura ambient fins que s'hagi refredat i després a la nevera.
Jo prefereixo fer-ho d'un dia per l'altre.

4. Preparem la base de porexpan folrant-la amb el paper de floristeria lila. Sempre vaig servir aquest tipus de paper perquè és impermeable i per molt que entri en contacte amb la humitat del pastís no es desfà. I clavem les lletres amb el nom a la part del darrera.  Són de foami que he retallat i la forma l'he tret fent unes plantilles de les lletres amb l'ordinador.

5. Preparem les decoracions de xocolata:
Els números els vaig comprar a la pastisseria d'en Marc Rodellas
Les xocolatines les vaig fer amb un transfer per a xocolata que vaig imprimir amb la impressora de tinta comestible que em varen portar els Reis. El dibuix de les floretes és el mateix del de tota papereria i de la galeta.

6. Incorporem el mascarpone amb la nata líquida a poc apoc i quan estigui ben integrat ho muntem. quan falti molt poquet afegim el sucre. Omplim un mànega pastissera amb una boquilla d'estrella.

7. Treiem el pastís de la nevera i el desemmotllem. I posem a sobre la base de porex decorada.

8. Posem la segona planxa de pa de pessic davant la capa de crema de xocolata.

9. Cobrim tot el pastís amb una capa fina de nata i el posem una mitja horeta a la nevera.

10. treiem les flors dels narcisos i banyem el darrera amb xocolata blanca. La deixem assecar completament abans de col·locar-les. això ho fem perquè com que aniran directament a sobre de la nata no la taquin ni li donin un mal gust.

11. TRaiem el pastís de la nevera i repetim l'operació amb una altra capa.

12. Amb la mànega anem fent files de de floretes a la part de sobre fins a cobrir tota la superfície.

13. Col·loquem les espelmes al costat dret del davant i, tot seguit, les xocolatines cavalcades al voltant de tot el pastís.

14. Amb la mànega fem unes flors de nata a tot el voltant del pastís, just davant de les xocolatines.

15. Per últim col·loquem les flors tal com es veu a les fotos.

16. El posem a la nevera fins a l'hora de menjar-lo.

Mireu quin tall!!!! Impressionantment bo, encara que fa lleig que ho digui jo mateixa, no??? jejeje.....

Catieu