Esta vez los amigos del Memòries d'una Cuinera nos han propuesto preparar Carquinyolis. Nosotros ya habíamos preparado en otra ocasión, cuando los del Círculo Whole Kitchen también nos lo propusieron. Aquella vez hicimos unos Carquinyolis de Piñones. Salieron muy buenos, así que esta vez hemos vuelto a usar la misma receta modificando alguna cosilla ....

NGREDIENTES
* 260 gr. de harina
* 150 gr. de azúcar blanco
* 3 huevos
* 75 gr. de Lacasitos
* 75 gr. de nueces
* 5 gr. de levadrura en polvo
* 1 pizca de sal
* 1 cdta. de extracto de vainilla
* 1/2 cdta. de extracto de almendra (opcional) 

* podememos añadir cualquier otro fruto seco a la masa, como almendras, piñones, avellanas, etc, así como fruta escarchada, ralladura de limón o naranja, etc

 * Esta es la receta base y original, sin ningún tipo de grasa, como la mantequilla, aunque en algunas ocasiones se encuentran recetas con mantequillas.

PROCEDIMIENTO
Encendemos nuestro horno y lo precalentamos a 180º.
En una bandeja de hornear extendemos las almendras, la introducimose en el horno, y las dejamos horenar durante unos 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Las retiramos del horno, las dejamos enfriar y luego las cortamos en trozos gruesos. Reservamos. Yo este paso no hice, puse los piñones sin tostar.
En un bol batimos ligeramente los huevos junto con los extractos y reservamos.
En el cuenco de nuestra batidora eléctrica (o manualmente), combinamos el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos los Lacasitos y las nueces, mezclamos hasta integrarlas uniformemente.
Pasamos la masa a una superficie harinada (es una masa muy pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza, nos quedarán unos biscottis más grandes o divirla en dos.
Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear y la introducimos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
Sacamos la masa del horno, lo dejamos enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear de forma organizada, lo intrudicimos nuevamente en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a introducir otros 10 minutos más.
Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Se convervan estupendamente sobre un recipiente hermético.

Annie y Catieu