Catalàcastellano

Magdalenes bàsiques

Escrit per 

magdalenes basiques 2Aquesta és la recepta de les magdalenes bàsiques que preparem a casa. Són ideals, queden molt esponjoses i amb un gustet boníssim. Al ser una recepta bàsica dona joc a variacions. A vegades hi afegim fruits secs o trossets de xocolata o nutella o melmelada o alguna essència.... Donen molt de joc.

INGREDIENTS:

* 250 gr. de sucre
* 4 ous
* 150 gr. d’oli de gira-sol
* 100 gr. de llet
* 1 rajolí generós d’anís (opcional)
* 250 gr. de farina
* 1 sobre de Royal

magdalenes basiques 1 

PROCEDIMENT:
Encenem el forn a 200ºC.
Barregem els ous amb el sucre fins que quedi una massa esponjosa i blanquinosa.
Afegim l’oli, la llet i el rajolí d’anís i remenem fins que quedi ben lligat.
A part, barregem la farina i el llevat.
Suaument l’aboquem a la barreja anterior i remenem.
Quan la barreja sigui homogènia la batrem enèrgicament uns minuts. La deixem reposar tapada amb un drap a la nevera . Pot estar-hi fins l’endemà.
La tornem a remenar enèrgicament i la repartim en motlles de paper o silicona uns 3/4 de la capacitat.
Si posem les càpsules de paper dins de motlles d’alumini o flameres, al créixer la massa no es deformen i pugen més.
Empolsinem el sobre amb una mica de sucre. Les posem al forn fins que veiem que queden dauradetes i han pujat. Aproximadament uns 15-20 minuts.

magdalenes basiques 4

I ara una sèrie de consells perquè ens quedin umes magdalenes perfectes
1. Els INGREDIENTS molt millor si els tenim a temperatura ambient.

2. El SUCRE ens serveix per endolcir-les i per conservar-les més temps un cop fetes. Podem usar el normal, el de canya, el de llustre, la mel, o edulcorants quimics (vigilar les mides, les quantitats a posar són diferents).
3. No ens oblidem del polsim de SAL, ens ajuda a potenciar el sabors.
4. La FARINA ha de ser fluixa, la normal, només quan una recepta porta molta grassa farem servir la de força. També podem usar la integral o barrejar-la amb altres tipus de farina (arròs, civada, ametlla...)
5. Cal que els OUS estiguin molt ben batuts. Això els donarà més esponjositat. Gairebé han de doblar el seu volum.
6. El LLEVAT o Royal produeix un procés químic pel qual es formen unes bombolletes dins la massa i fan que sigui més esponjosa. Per això, cal que reposi una estoneta abans d’entrar al forn. Millor si el barregem amb la farina.
7. L’OLI, podem posar tant de gira-sol com d’oliva. El primer ens modificarà menys el sabor de la magdalena però amb l’escalfor perd propietats. El d’oliva és més sa. També podem fer servir mantega però no ens sortiran tan esponjoses.
8. Podem AROMATITZAR les magdalenes de manera senzilla afegint-hi pell de cítrics o canyella. Els hi afegirem amb la barreja de la farina i el llevat. També amb licors que posarem abans de la farina.

9. Els MOTLLES, cal que els omplim uns 3/4 de la seva capacitat. Si posem les càpsules de paper dins de motlles d’alumini o flameres, al créixer la massa, no es deformen i pugen més.També van molt bé els motlles de silicona.
10. Si volem TIRAR-HI SUCRE per sobre cal que no ens passem perquè si pesa massa no deixarà que pugin.
11. Encendrem el FORN a 200ºC dalt i baix sense ventilador. Cal que estigui a aquesta temperatura almenys 15 minuts seguits abans de posar-hi les magdalenes. Llavors ja les courem a 180ºC aproximadament uns 15-20minuts. Un cop a dins no podem obrir la porta fins que estiguin dauradetes i amb la muntanyeta formada, és molt important. Un cop passat el temps de cocció per saber segur que la magdalena està cuita podem fer la prova de punxar-la amb un escuradents i comprovar que surti net.
12. Col.locarem la plata a l’ALÇADA mitja del forn..
13. Un cop CUTES i fora del forn haurem d’esperar que siguin totalment fredes per treure-les del motlle. Sobretot, no deixem la plata on hi hagi corrents d’aire. Un cop fredes ja les podem guardar en un recipient hermètic o bossa de plàstic.
14. Podem CONGELAR la massa o congelar-les un cop cuites. Queden com acabades de fer deixant-les descongelar completament sobre el marbre una estoneta.

 

Catieu

magdalenes basiques 3

Llegir 2913 vegades Darrera modificació el Dimecres, 25 Setembre 2013 20:47

Comentaris   

 
+1 #3 tERESA 26-09-2013 11:20
Unes senyores magdales! perfectes!
Citar
 
 
0 #2 judith 24-09-2013 23:52
a vegades no fa falta complicar-nos massa per tenir un bon esmorzar, oi??? les magdalenes "bàsiques" són les millors!!!! petonets guapes
Citar
 
 
+2 #1 gemma 23-09-2013 09:54
mmm... quina pinta!
Una recepta base com aquesta ha de ser als receptaris de totes les cases :)
Citar