Flam de Mascarpone
Escrit per Catieu
Divendres, 29 Novembre 2013 09:22
Les germanes del Memòries d'una Cuinera aquesta vegada ens demanaven "Flams". La veritat és que el flam tradicional a mi no m'agrada i als de casa, la veritat, és que tampoc els entusiasme. Però un flam que he fet moltes vegades i que té molt d'èxit és el de formatge i caramel. Aquest cop volia variar una mica, així que vaig triar el mascarpone com a formatge, que té un gust molt suau, i, vaig substituir el caramel per dues salses a escollir a l'hora de menjar-lo, salsa de gerds o sirope de xocolata. També va tenir un èxit total!! Repetirem de ben segur.....
I amb l'atrezzo d'aquesta recepta donem per inaugurat el Nadal a Pastissets!!!
INGREDIENTS:
Per al Flam
* 1/2 l. de llet
* 1 sobre i mig de quallada
* 200 ml. de nata líquida
* 3 cullerades soperes de sucre
* 250 gr. de formatge mascarpone
Per a la Salsa de Gerds
* 300 gr. de gerds
* 40 gr. d'aigua
* 60 gr. se sucre
* el suc d'una llimona
Per al Sirope de Xocolata
* 300 ml. d'aigua
* 150 gr. de cacau pur
* 400 gr. de sucre blanc
* mitja culleradeta de vainilla en pasta
* un polsim de sal
PROCEDIMENT
Per fer el Flam
- Amb Thermomix -
Posem tots els ingredients al vas i programem 10 segons vel. 5
Seguidament tornem a programar 10 minuts temp. 90º vel. 2. (Si la llet no està freda de la nevera amb menys temps també farem).
- Tradicional -
Posem tots els ingredients en un pot. Amb el minipimer els batem bé i els colem en un altre pot que pugui anar al foc.
Escalfem la barreja sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.
Aboquem la massa resultant dins un motlle, deixem que es refredi i el posem a la nevera un mínim de quatre hores. (Nosaltres sempre el preparem el dia abans).
Desemmotllem el pastís i el col·loquem a la font on el vulguem servir. El reservem a la nevera fins llavors.
Per fer la Salsa de Gerds
Posem al foc l'aigua amb el sucre i anem remenant fins que es dissolgui completament i arrenqui el bull. Ho deixem refredar completament.
Hi afegim el suc de llimona i les fruites vermelles i ho triturem fins que quedi ben fi.
Per fer el Sirope de Xocolata
Barregem l'aigua, el cacau i el sucre i ho posem al foc tot remenant fins que s'hagin dissolt completament. Quan arrenqui el bull ho deixem que bulli uns cinc minuts, també sense deixar de remenar perquè no se'ns enganxi al fons del pot. En acabat ho traiem del foc i hi afegim la vainilla i la sal. Deixem refredar completament i ja el tenim llest. En un pot ben tapat, a la nevera, ens pot durar fins a dos mesos.
Servim el flam amb dues salseres amb les dues salses perquè cadascú pugui posar-s'hi la que vulgui.
Catieu
