Catalàcastellano

Magdalenas basicas

Escrito por 

magdalenes basiques 2Esta es la receta de las magdalenas básicas que preparamos en casa. Son ideales, quedan muy esponjosas y con un gustito buenísimo. Al ser una receta básica da pie a variaciones. A veces añadimos frutos secos o trocitos de chocolate o nutella o mermelada o alguna esencia .... Dan mucho juego.

INGREDIENTES:
* 250 gr. de azúcar
* 4 huevos
* 150 gr. de aceite de girasol
* 100 gr. de leche
* 1 chorrito generoso de anís (opcional)
* 250 gr. de harina
* 1 sobre de Royal

 

magdalenes basiques 1 

PROCEDIMIENTO:
Encendemos el horno a 200 º C.
Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa y blanquecina.
Añadimos el aceite, la leche y el chorrito de anís y removemos hasta que quede bien ligado.
Aparte, mezclamos la harina y la levadura.
Suavemente la vertemos a la mezcla anterior y removemos.
Cuando la mezcla sea homogénea la batimos enérgicamente unos minutos. La dejamos reposar tapada con un paño en la nevera. Puede estar hasta el día siguiente.
La volvemos a remover enérgicamente y la repartimos en moldes de papel o silicona unos 3/4 de la capacidad.
Si ponemos las cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o flaneras, al crecer la masa no se deforman y suben más.
Polvoriento el sobre con un poco de azúcar. Las ponemos en el horno hasta que veamos que quedan doraditas y han subido. Aproximadamente unos 15-20 minutos.

magdalenes basiques 4

Y ahora una serie de consejos para que nos queden unas magdalenas perfectas
1. Los INGREDIENTES mucho mejor si los tenemos a temperatura ambiente.

2. El SUCRE nos sirve para endulzar - las y para conservarlas más tiempo una vez hechas. Podemos usar el normal, el de caña, el lustre, la miel, o edulcorantes químicos (vigilar las medidas, las cantidades a poner son diferentes).
3. No nos olvidemos del polvillo de SAL, nos ayuda a potenciar el sabor.
4. La HARINA debe ser floja, la normal, sólo cuando una receta lleva mucha grasa usaremos la de fuerza. También podemos usar la integral o mezclarla con otros tipos de harina (arroz, avena, almendra...)
5. Es necesario que los HUEVOS estén muy bien batidos. Esto les dará más esponjosidad. Casi deben doblar su volumen.
6. La LEVADURA o Royal produce un proceso químico por el cual se forman unas burbujitas en la masa y hacen que sea más esponjosa. Por ello, hay que repose un rato antes de entrar al horno. Mejor si lo mezclamos con la harina.
7. EL ACEITE, podemos poner tanto de girasol como de oliva. El primero nos modificará menos el sabor de la magdalena pero con el calor pierde propiedades. El de oliva es más sano. También podemos usar mantequilla pero no nos saldrán tan esponjosas.
8. Podemos AROMATIZAR las magdalenas de forma sencilla añadiendo piel de cítricos o canela. Los añadiremos con la mezcla de la harina y la levadura. También con licores que pondremos antes de la harina.
9. Los MOLDES, es necesario que los llenamos unos 3/4 de su capacidad. Si ponemos las cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o flaneras, al crecer la masa, no se deforman y suben más.También van muy bien los moldes de silicona.
10. Si queremos echar AZUCAR por encima necesario que no nos pasamos porque si pesa demasiado no dejará que suban.
11. Encender el HORNO a 200 º C arriba y abajo sin ventilador. Es necesario que esté a esta temperatura al menos 15 minutos seguidos antes de poner las magdalenas. Entonces ya las cocemos a 180 º C aproximadamente unos 15- 20minutos. Una vez dentro no podemos abrir la puerta hasta que estén doraditas y con la colina formada, es muy importante. Una vez pasado el tiempo de cocción para saber seguro que la magdalena está cocida podemos hacer la prueba de pincharla con un palillo y comprobar que salga limpio.
12. Colocaremos la plata al ALTURA media del horno..
13. Una vez HORNEADAS y fuera del horno tendremos que esperar que sean totalmente frías para sacarlas del molde. Sobre todo, no dejamos la plata donde haya corrientes de aire. Una vez frías ya las podemos guardar en un recipiente hermético o bolsa de plástico.
14. Podemos CONGELAR la masa o congelarlas una vez cocidas. Quedan como recién hechas dejándolas descongelar completamente sobre el mármol un rato.


Catieu

magdalenes basiques 3

Leer 3624 veces Modificado por última vez en Miércoles, 25 Septiembre 2013 20:47

Escribir un comentario