La proposta d'aquest mes del "Circulo Whole Kitchen" ha estat un pastís invertit. Tot i que el més tradicional és el de pinya, es tracta d'un pastís amb moltes possibilitats i que es pot adaptar als nostres gustos. Com que a casa tenim un al·lèrgic a molta fruita les possibilitats se'ns redueixen. Així que vaig decidir fer-lo de mandarina i farcir-lo amb crema de xocolata. El resultat, molt bo, encara que és un pastís més per berenar que per postres.

INGREDIENTS:
Per el topping (coberta):
* 60 gr. de mantega
* 80 gr. de sucre normal
* 80 gr. de sucre moreno
* 4 mandarines

 Per al pa de pessic:
* 195 gr. de farina
* 2 culleradetes de Royal
* un polsim de sal
* 120 gr. de mantega
* 200 gr. de sucre
* 1 culleradeta de extracte de vainilla
* 2 ous
* 120 ml. de llet

 Per a la crema de xocolata (ganache):
* 500 ml. nata liquida
* 150 gr. de xocolata negra

PROCEDIMENT:
Estovem 3 mandarines submergint-les uns deu minuts en aigua bullint. Les deixem refredar. Una vegada fredes les tallem a làmines fines i n'escollim 11 de les més grans. Reservem.
Col·loquem els dos tipus de sucre i la mantega en un pot  i ho cuinem a foc mitjà fins que tot s'hagi dissolt i adquireixi una textura homogènia. Seguidament ho deixem coure una mica més fins que vegem que el sucre comença a caramelitzar, uns minuts.
Seguidament retirem del foc i ho aboquem sobre el motlle que utilitzarem, el qual prèviament haurem greixat. Col·loquem damunt, de manera bonica, les làmines de mandarina i, reservem.
En el bol de la nostra batedora elèctrica batem la mantega i el sucre fins que ens quedi una massa esponjosa i suau, una vegada obtinguda aquesta consistència afegim l'extracte de vainilla i seguim batent, continuem afegint les gemmes dels ous d'una en una, batent bé.
Barregem la farina, el llevat i la sal i l'afegim a la massa anterior, en tres vegades, alternant-la amb la llet i batem fins a incorporar tots els ingredients.
En un altre bol, muntem les clares a punt de neu.
Incorporem les clares muntades a la massa, ho farem en dues vegades, i amb l'ajuda d'una espàtula ho anem integrant però amb cura de no batre-ho amb excés.
Aboquem la nostra massa sobre el motlle, allisem la part superior i la posem al forn durant 50 minuts aproximadament, o fins que el punxem amb un escuradents i aquest surti net.
El traiem del forn i el deixem refredar dins del motlle, uns 10 minuts. Seguidament el desmotllem i el deixem refredar per complet.

Preparem la crema de xocolata trossejant la xocolata i desfent-la al bany maria. Seguidament la barregem amb la nata líquida i la posem al foc. Ho anem remenant fins que arrenqui el bull. Deixem refredar-la una mica.

Partim el pastís per la meitat i el farcim amb la crema de xocolata.

Col·loquem el pastís en un plat gran. Tal com es veu a la foto posem al seu voltant grills de mandarina separats. I amb un pinzell sucat amb la crema de xocolata dibuixem unes cenefes entre cada grill.

I ja tenim el pastís llest......

Catieu