Aquesta vegada els amics del Memòries d'una Cuinera ens han proposat preparar Carquinyolis. Nosaltres ja n'haviem preparat una altra vegada, quan els del Cercle Whole Kitchen també ens ho varen proposar. En aquella ocasió varem fer uns Carquinyolis de Pinyons. Varen sortir molt i molt bons, així que aquest cop hem tornat a fer servir la mateixa recepta modificant-ne alguan coseta....

NGREDIENTS
* 260 gr. de farina
* 150 gr. de sucre blanc
* 3 ous
* 75 gr. de Lacasitos
* 75 gr. de nous
* 5 gr. de llevat en pols
* 1 polsim de sal
* 1 culleradeta d’extracte de vainilla
* 1/2 culleradeta d’extracte d’ametlla (opcional) (jo no li vaig posar)

* Podem afegir qualsevol altra fruita seca a la massa, com ametlles, pinyons, avellanes, etc, així com fruita gebrada, ratlladura de llimona o taronja, etc

* Aquesta és la recepta base i original, sense cap tipus de greix, com la mantega, encara que en algunes ocasions es troben receptes amb mantegues.

PROCEDIMENT
Encenem el nostre forn a 180º.
En una safata de forn estenem les ametlles, les posem al forn, i les deixem torrar durant uns 8-10 minuts, fins que es daurin lleugerament. Les retirem del forn, les deixem refredar i després les tallem en trossos gruixuts. Reservem. Jo aquest pas no el vaig fer, vaig posar els pinyons sense torrar.
En un bol batem lleugerament els ous juntament amb els extractes i reservem.
En el bol de la nostra batedora elèctrica (o manualment), combinem el sucre, la farina, el llevat i la sal, només uns segons, seguidament afegim la barreja d’ous a poc a poc, i batem fins a aconseguir una massa més ferma. Agreguem els Lacasitos i les nous, barregem fins a integrar-les uniformement.
Passem la massa a una superfície enfarinada (és una massa molt enganxosa) i li donem forma rectangular a manera de rotllo, després podem optar per deixar-la d’una sola peça, ens quedaran uns carquinyolis/biscottis més grans o dividir-la en dos.
Una vegada dividida, la passem a la safata i la introduïm en el forn durant uns 30 minuts, o fins que vegem que està ferma el tacte i lleugerament daurada.
Traiem la massa del forn, la deixem refredar lleugerament durant uns 10 minuts. La tallem en rodanxes d’uns 2 cm, la tornem a posar sobre la safata de forma organitzada, la introduïm novament al forn durant 10 minuts més. Passat aquest temps, la traiem, li donem la volta a les peces i la tornem a introduir uns altres 10 minuts.
Ho retirem del forn i ho deixem refredar completament sobre una reixeta.
Es conserven estupendament dins d’un recipient hermètic.

Annie i Catieu