Después de las fiestas toca reciclar el resto de turrones que nos han quedado. Hoy os traigo estas magdalenas especiales. Y porque son especiales os preguntaréis, ¿verdad? Pues porque son sin huevo, sin trigo y sin lácteos derivados de la vaca. Las cantidades son reducidas porque no tenía claro cómo quedarían. Y qué pena, porque quedaron muy buenas. Sobre todo la parte de arriba que quedó crujiente.

INGREDIENTES
225 gr. de harina blanca de espelta ecológica
25 gr. y algo más de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de impulsor
125 ml. de leche de cabra
1 cucharada de jugo de limón
40 gr. de zumo de manzana (yo lo hice al momento con la licuadora)
40 gr. de aceite de oliva
100 gr. de turrón de jijona

PROCEDIMIENTO
Encendemos el horno a 180 º C.
Troceamos el turrón con los dedos. Lo reservamos.
Mezclamos el zumo de limón y la leche y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
En otro bol mezclamos la harina, el impulsor, el azúcar (los 25 gr.), el zumo de manzana y el aceite. Removemos hasta que nos quede todo bien integrado.
Pasado el tiempo indicado añadimos la leche y volvemos a remover bien.
Para terminar añadimos el turrón pero reservamos un poco que pondremos encima.
Repartimos la mezcla en moldes para magdalenas. Yo siempre que hago muffins o magdalenas pongo las cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o de silicona. Esto hace que suban más. Probadlo vale la pena.
Repartimos un poco de turrón troceado y de azúcar moreno encima de cada magdalena.
Las ponemos en el horno unos 15-20 minutos.
Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y la próxima serán unas galletas de jijona, que tengo la masa reposando en la nevera. Eso si quedan bien, claro ...

Catieu