Pa de Pessic (el tradicional)
Escrit per Catieu
Dijous, 06 Març 2014 00:00
És ben bé que a tot li diem pa de pessic, qualsevol massa que amb castellà anomenaríem "bizcocho" nosaltres n'hi diem pa de pessic. Però en realitat, si pensem detingudament en el pa de pessic, ens hauria de venir al cap el que preparaven les nostres àvies. Aquell que tenia una capa torradeta a sobre i per dins era flonjo com un núvol. Ahhh!!! I sense oblidar l'enfarinat de sucre llustre, per descomptat.
Així que avui us portem la nostra recepta de "Pa de Pessic Tradicional", l'autèntic jejeje..... La teníem feta de fa dies perquè volíem participar en els reptes de Memòries d'una Cuinera. Però ja hem fet tard.
Proveu-lo i segur que no el podreu fer només una vegada. És deliciós!!!
Originalment portaria ratlladura de llimona però nosaltres li hem volgut donar un toc diferent i li hem posat de mandarina. Boníssim, i ens va deixar una oloreta a la cuina que ja ens feia salivar mentre es coia. Per això, li vàrem posar unes tiretes de mandarina a sobre per decorar-lo.
INGREDIENTS:
* 4 ous
* 150 gr. de sucre
* 50 gr. de fècula de patata (la podeu trobar en herboristeries)
* 50 gr. de farina
* Un polsim de sal
* Ratlladura de llimona (nosaltres de mandarina)
* Sucre llustre per empolsinar el pa de pessic
PROCEDIMENT:
Encenem el forn a 180º C.
Engreixem i enfarinem un motlle rodó de 22 cm de diametre.
Passem la fècula de patata juntament amb la farina i la sal pel sedàs. Reservem.
Separem els rovells de les clares.
Muntem les clares a punt de neu. Reservem
Batem els rovells amb el sucre fins que aconseguim que ens dobli el volum i adquireixi un color més clar i una textura cremosa.
Suaument i amb una espàtula hi anem incorporant la barreja de farina, fècula i sal.
Seguidament hi incorporem les clares també de manera molt suau perquè no ens baixi la massa.
Posem la barreja al motlle i la coem uns 30 minuts aproximadament. Comprovem amb un escuradents si està cuit punxant el centre.
Ara encara no podem treure el pa de pessic del forn perquè el canvi de temperatura de brusc faria que baixes. Així que apaguem el forn i obrim una mica la porta, el deixem 10 minuts. Passats aquests, obrim la porta del tot i el deixem 10 minuts més. Passats aquests ja el podem treure del forn però no el desemmotllarem fins que s'hagi refredat del tot.
Si us fixeu ens els ingredients, no porta llevat, per això, cal tenir tanta cura en treure'l del forn. L'esponjositat que té li hem donat mentre el preparàvem, incorporant l'aire en el batut de les clares i els rovells amb el sucre. Per això, també és tant important que quan incorporem la barreja de farines ho fem de manera molt suau.
Un cop fred, ja el podem desemmotllar i enfarinar-lo generosament amb sucre llustre.
I llest!!!
A veure si us animeu a preparar-lo. Us ben asseguro que repetireu.
Catieu
