Pastís "Estrella de Coco"
Escrit per Catieu
Divendres, 27 Novembre 2009 12:47
Es tracta d'un pa de pessic de xocolata farcit de nata i gemma (yema), banyat amb una "ganaché" de xocolata negra i decorat amb el coco tenyit de l'anterior entrada.
El pa de pessic de xocolata:
* Engegueu el forn a 180ºC.
Ingredients
120 gr. de sucre
80 gr. de farina
20 gr. de cacau en pols
4 ous
Procediment
Barregem els ous amb el sucre fins que ens quedi una massa ben espumosa i blanquinosa. Seguidament hi afegim la farina barrejada amb el cacau i ho remenem ben suaument perquè no ens baixi. Untem un motlle amb mantega i l'empolsinem de farina. Hi aboquem la barreja i el posem al forn que ja estarà calent. Ho deixem uns 20-25 minuts vigilant-lo de tant en tant. Quan creiem que ja està cal punxar-lo amb un escuradents a la part del mig. Si surt net és senyal que ja està fet. Si no, cal que li deixem una miqueta més.
Recepta de la Gemma (Yema):
Cal barrejar el mateix pes d'ous que de sucre. Ho posem al foc remenant constantment fins que arrenqui el bull. Seguidament ho escampem a sobre un marbre fins que es refredi del tot. Jo poso un tros de film a sobre el marbre i la gemma a sobre. Després la reculls millor. Un cop freda ja es pot fer servir. També queda molt bo tirant-hi sucre per sobre i cremant-lo amb la pala.
Seguim amb el pastís......
Unim les tres parts, allisant els laterals. Ho posem un ratet al congelador perquè acafi cos.
Recepta Ganaché de Xocolata Negra
Els ingredients són el mateix pes de xocolata negra i nata líquida. Trossegem la xocolata i la desfem al bany maria. Seguidament ho barregem amb la nata líquida i posem al foc. Ho anem remenant fins que arrenqui el bull. Traiem el pastís del congelador i ja el podem banyar amb la ganaché. Deixem que es refredi una mica.
La podriem fer de qualsevol altra xocolata amb el mateix procediment.
El resultat, molt vistós, espero que us agradi......
Catieu