Apple Wallnut Tart
Escrit per Catieu
Dimecres, 23 abril 2014 11:24
Ja fa molts dies que amb l'Amaranta vàrem tornar a tenir una tarda pastissera. Aquest cop vàrem preparar un Apple Wallnut Tart, un pastís que ens va enamorar només de veure'l. Però vaig pensar a guardar la entrada per la Diada. Realment aquestes pomes semblen roses, no creieu??? Per això, avui és quan publico la recepta d'un pastís que m'ha portat opinions contradictòries. Estèticament, preciós!!!, això no hi ha qui ho discuteixi. Però de sabor, ja no li donaria tan bona puntuació.
Es tracta d'una base tipus de galeta que porta molta nou i mantega. El gust és bo però va quedar exessivament oliosa. A sobre hi va una crema amb gust tot peculiar, semblant als de caramels Wherter Original. I per decorar, les pomes tallades finíssimes, fent la forma de les roses que el fan tan bonic.
Repetir-lo tal qual, ja us dic ara que no ho faré. Però sí, una versió més de casa. La base galeta, la de sempre, fins i tot, amb unes quantes nous. Però la crema li posaré pastissera. Aquesta versió ja la va provar l'Amaranta en les versions mini que veieu a les fotos. Van tenir mooolt èxit!!! No em digueu que no són ideals per un dia com avui.
INGREDIENTS:
Per a la base
• 2 ½ tasses de nous a trossos
• 4 cullerades de mantega sense sal, fosa
• 2 cullerades de sucre granulat
• 1 clara d'ou
• ¼ culleradeta de sal
Per a la crema:
• ¼ tassa de maicena
• ¼ culleradeta de sal
• 1 tassa de crema de llet
• ½ tassa de llet
• ½ tassa de xarop d'"arce"
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla
• 4 ous
A més ens cal:
• 2 pomes, a quarts, sense cor i tallades a rodanxes fines. Les ruxem amb una mica de llimona perquè no s'oxidin.
• ¼ de tassa de melmelada d'albercoc, escalfada (opcional)
PROCEDIMENT:
Per fer la base:
Encenem el forn a 180ºC
Amb una picadora piquem les nous finament fins a fer-la pols.
Col·loquem les nous picades en un recipient gran i hi afegim la resta d'ingredients.
Barregem bé fins que ens quedi una massa homogenia.
Folrem amb la massa resultant la base i les parets d'un motlle desmotllable d'uns 22 cm.
Coem al forn durant 15 minuts.
Reservem.
Per fer la crema:
En un pot de mida mitjana barregem la maizena i la sal.
Lentament hi afegim la llet, xarop d'"arce" i la vainilla, batent enèrgicament, per evitar grumolls.
Posem el pot a foc i escalfem la barreja.
Trenquem els ous en un bol petit i els hi tirem a sobre una cullerada de la crema calenta i batem. N'hi afegim més fins que la temperatura dels ous hagi pujat.
Tot seguit, aboquem la barreja dels ous amb la crema restant, batent enèrgicament.
Ho tornem al foc sense deixar de remenar fins que veiem que la crema va espessint.
Passem la barreja per un colador de malla fina, en un altre recipient. Ho tapem amb film a pell perquè no ens faci pell. (Nosaltres ho vàrem posar dins una mànega pastissera de plàstic.
Reservem fins que es refredi completament.
Mentre es refreda la crema preparem les pomes.
Estenem les capes fines de poma a sobre un plat i les escalfem al microones. Així, s'estoven una mica i es tornen flexibles per poder-les doblegar i formar les roses.
Mentre les deixem refredar, el vermell de la pell deixa anar color, i, és per això, que es veuen tan roses.
Per muntar el pastís:
Posem una capa de crema a sobre de la base de nous.
Agafem una tira de poma i l'enrosquem sobre ella mateixa, a sobre d'aquesta, una altra, i, després, una altra fins a aconseguir la mida de rosa que vulguem.
Anem col·locant les roses a sobre la crema.
Per omplir els buits formem roses més petitones.
Escalfem la melmelada d'albercoc i pintem la superfície de les roses (opcional). Nosaltres no ho vàrem fer.
A la versió mini, l'Amaranta, va tirar-hi sucre llustre pel damunt. Precioses!!!
Bona Diada a tothom!!!!
Catieu