Finalmente me he decidido y también me he unido al "Circulo Whole Kitchen". Y qué ilusión al ver que la primera receta que tenía que hacer era un clásico de la repostería italiana los "biscotti". Pero si son como los "carquinyolis"!!!!! Cuántas veces hemos comido en casa y no se me había ocurrido buscar la receta y hacerlos. Y es así como este reto me ha dado la oportunidad. No hay duda que los repetiremos........

* Podem afegir qualsevol altra fruita seca a la massa, com nous, pinyons, avellanes, etc, així com fruita gebrada, ratlladura de llimona o taronja, etc

* Aquesta és la recepta base i original, sense cap tipus de greix, com la mantega, encara que en algunes ocasions es troben receptes amb mantegues.

PROCEDIMENT
Encenem el nostre forn a 180º.
En una safata de forn estenem les ametlles, les posem al forn, i les deixem torrar durant uns 8-10 minuts, fins que es daurin lleugerament. Les retirem del forn, les deixem refredar i després les tallem en trossos gruixuts. Reservem. Jo aquest pas no el vaig fer, vaig posar els pinyons sense torrar.
En un bol batem lleugerament els ous juntament amb els extractes i reservem.
En el bol de la nostra batedora elèctrica (o manualment), combinem el sucre, la farina, el llevat i la sal, només uns segons, seguidament afegim la barreja d'ous a poc a poc, i batem fins a aconseguir una massa més ferma. Agreguem les ametlles ( jo els pinyons), barregem fins a integrar-les uniformement.
Passem la massa a una superfície enfarinada (és una massa molt enganxosa) i li donem forma rectangular a manera de rotllo, després podem optar per deixar-la d'una sola peça, ens quedaran uns carquinyolis/biscottis més grans o dividir-la en dos. Jo els vaig fer graaaannns.....
Una vegada dividida, la passem a la safata i la introduïm en el forn durant uns 30 minuts, o fins que vegem que està ferma el tacte i lleugerament daurada.
Traiem la massa del forn, la deixem refredar lleugerament durant uns 10 minuts. La tallem en rodanxes d'uns 2 cm, la tornem a posar sobre la safata de forma organitzada, la introduïm novament al forn durant 10 minuts més. Passat aquest temps, la traiem, li donem la volta a les peces i la tornem a introduir uns altres 10 minuts.
Ho retirem del forn i ho deixem refredar completament sobre una reixeta.
Es conserven estupendament dins d'un recipient hermètic.

Cómo que en casa tenemos un alérgico a la mayoría de frutos secos y muchas frutas los he hecho de piñones.

INGREDIENTES
* 260 gr. de harina
* 150 gr. de azúcar blanco
* 3 huevos
* 145 gr. de almendras, tostadas y picadas gruesas (yo lo he sustituido por piñones)
* 5 gr. de levadrura en polvo
* 1 pizca de sal
* 1 cdta. de extracto de vainilla
* 1/2 cdta. de extracto de almendra (opcional) 

* podememos añadir cualquier otro fruto seco a la masa, como nueces, piñones, avellanas, etc, así como fruta escarchada, ralladura de limón o naranja, etc

 * Esta es la receta base y original, sin ningún tipo de grasa, como la mantequilla, aunque en algunas ocasiones se encuentran recetas con mantequillas.

PROCEDIMIENTO
Encendemos nuestro horno y lo precalentamos a 180º.
En una bandeja de hornear extendemos las almendras, la introducimose en el horno, y las dejamos horenar durante unos 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Las retiramos del horno, las dejamos enfriar y luego las cortamos en trozos gruesos. Reservamos. Yo este paso no hice, puse los piñones sin tostar.
En un bol batimos ligeramente los huevos junto con los extractos y reservamos.
En el cuenco de nuestra batidora eléctrica (o manualmente), combinamos el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos las almendras( yo los piñones), mezclamos hasta integrarlas uniformemente.
Pasamos la masa a una superficie harinada (es una masa muy pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza, nos quedarán unos biscottis más grandes o divirla en dos. Yo los hice graaaannndes.....
Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear y la introducimos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
Sacamos la masa del horno, lo dejamos enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear de forma organizada, lo intrudicimos nuevamente en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a introducir otros 10 minutos más.
Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Se convervan estupendamente sobre un recipiente hermético.

Realmente me ha hecho mucha gracia preparar esta receta y el resultado ha sido muy bueno. Además son un detalle bonito para regalar en una bolsita con un lacito. Seguro que la repetiremos........

Catieu