La propuesta de este mes del "Circulo Whole Kitchen" ha sido un pastel invertido. A pesar de que el más tradicional es el de piña, se trata de un pastel con muchas posibilidades y que se puede adaptar a nuestros gustos. Cómo que en casa tenemos un alérgico a mucha fruta las posibilidades se nos reducen. Así que decidí hacerlo de mandarina y rellenarlo con crema de chocolate. El resultado, muy bueno, aunque, es un pastel más de merienda que de postre. 

INGREDIENTES:
Para el topping o cubierta:
* 60 gr. de mantequilla
* 80 gr. de azúcar blanca
* 80 gr. de azúcar morena
* 4 mandarinas   

Para el bizcocho:
* 195 gr. de harina de repostería
* 2 cdtas. de Royal1/4 cdta. de sal
* 120 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 1 cdta. de extracto de vainilla
* 2 huevos
* 120 ml. de leche  

Para la crema de chocolate (ganache):
* 500 ml. de nata líquida
* 150 gr. de chocolate negro 

PROCEDIMIENTO:
Ablandamos 3 mandarinas sumergiendolas unos diez minutos en agua hirviendo. Las dejamos enfriar. Una vez frias las coramos a láminas finas  y escojemos 11 de las más grandes. Reservamos.
Colocamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña y lo cocinamos a fuego medio hasta que todo se haya disuelto y adquiera una textura homogénea. Seguidamente lo dejamos cocer un poco más hasta que veamos que el azúcar empieza a caramelizar, unos minutos.
Seguidamente retiramos del fuego y lo vertimos sobre el molde que vayamos a utilizar, el cual previamente habremos engrasado. Colocamos encima, de manera bonita, las láminas de mandarina y, reservamos.
En el bol de nuestra batidora eléctrica batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave, una vez obtenida esta consistencia añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo, continuamos añadiendo las yemas de los huevos de una en una, batiendo bien después de cada adicción.
Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la masa anterior, en tres veces, alternándola con la leche y batimos hasta incorporar todos los ingredientes.
En otro bol, batimos nuestras claras hasta montarlas y obtener una textura de pico firme.
Incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos veces, y con la ayuda de una espátula la vamos integrando pero con cuidado de no batirlo en exceso.
Vertimos nuestra masa sobre el molde, alisamos la parte superior y la horneamos durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos nuestro pastel y veamos que nuestro palito sale limpio.
Una vez tengamos nuestro pastel horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, unos 10 minutos. Seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.

Preparamos la crema de chocolate troceando el chocolate y deshaciéndola al baño maria. Seguidamente lo mezclamos con la nata líquida y lo ponemos al fuego. Lo vamos removiendo hasta que arranque el hervor. Dejamos enfriarla un poco.

Partimos el pastel por la mitad y lo rellenamos con la crema de chocolate.

Colocamos el pastel en un plato grande. Tal como se ve en la foto ponemos alrededor grillos de mandarina separados. Y con un pincel mojado con la crema de chocolate dibujamos unas cenefas entre cada grillo.

Y ya tenemos el pastel listo......

Catieu